Ambalajul este aspectul pe care aproape toată lumea îl subestimează – atât din punct de vedere financiar, cât și al reglementărilor. Planifică ambalarea, returnarea și curățarea în funcție de oferta ta. Cerințele în vigoare depind de material, de forma de servire și de locul de utilizare.
Obligația de a oferi recipiente reutilizabile
Ce se cere
DE Germania
AT Austria
CH Elveția
Cine are această obligație în Germania
Aceasta se aplică tuturor celor care comercializează produse alimentare în Ambalaje din plastic de unică folosință pentru livrarea la pachet, precum și pentru paharele de unică folosință, care sunt umplute abia la momentul livrării.
Este importantă limitarea la materialele plastice: cei care ambalează exclusiv în hârtie, carton sau aluminiu nu se încadrează în această categorie în ceea ce privește produsele alimentare. În cazul paharelor de unică folosință, materialul nu este decisiv.
Excepție pentru întreprinderile mici. Cei care au cel mult cinci angajați și o suprafață de vânzare de cel mult 80 de metri pătrați nu sunt obligați să ofere propriile recipiente reutilizabile – dar trebuie să permită clienților să-și umple recipientele aduse de acasă. Verifică numărul de angajați și suprafața pentru întreaga unitate în cauză. Angajații cu normă parțială sunt luați în calcul proporțional, conform prevederilor legale.
Totuși, asta nu te scutește de nimic: trebuie să ții cont de posibilitatea ca semnalat prin panouri ușor de citit vor fi. Exact acest lucru se verifică în timpul controalelor, și exact acest lucru lipsește la majoritatea.
Ce trebuie să conțină panoul
O mențiune că clienții pot aduce propriile recipiente – afișată vizibil la fereastra de vânzare, nu în textul scris cu litere mici. O singură frază este suficientă: „Adu-ți propriul recipient, îl umplem cu plăcere.”
Recipiente aduse de acasă și igiena. Un lucru nu îl exclude pe celălalt, dar este nevoie de o regulă: recipientul nu trebuie să intre în zona ta de lucru. Se obișnuiește predarea peste tejghea pe o tavă, umplerea fără contact între recipient și lingură. Poți refuza recipientele vizibil murdare.
Interzicerea plasticului de unică folosință
Din iulie 2021, în întreaga Uniune Europeană este în vigoare o interdicție privind anumite articole de unică folosință din plastic. În Germania și Austria, aceasta se aplică imediat, iar în Elveția este transpusă parțial prin reglementări proprii.
| Interzis | Permis |
|---|---|
| Tacâmuri și farfurii din plastic | Lemn, bambus, frunze de palmier |
| Paie din plastic | Hârtie, sticlă, metal |
| Bețișoare de amestecat | Lemn |
| Recipiente din polistiren pentru alimente | Carton, celuloză, reutilizabil |
| Produse din plastic oxodegradabil | – |
Stocurile au putut fi vândute, iar acest lucru s-a întâmplat de mult. Cine mai are încă tăvi din polistiren în depozit, ar fi mai bine să le arunce decât să le folosească.
Participarea la sistem și acordarea de licențe
În Germania, ambalajele pot fi supuse obligației de participare la sistem. În cazul ambalajelor de serviciu, este posibil ca distribuitorul anterior să fi efectuat deja această participare. Solicită confirmarea acestui fapt. Înregistrarea proprie în Registrul de ambalaje LUCID rămâne de verificat separat. Cantitățile mici nu sunt automat scutite de toate obligațiile.
Înregistrarea este obligatorie, gratuită și este verificată. Fără înregistrare, nu ai voie să comercializezi produse ambalate. Taxele de licență depind de tipul și cantitatea de marfă și, în cazul unui food truck, se situează de obicei în intervalul de câteva sute pe an.
În Austria și Elveția se aplică reguli specifice privind ambalajele, eliminarea deșeurilor și, eventual, preluarea înapoi a ambalajelor. Cere furnizorului să-ți explice care dintre obligații sunt deja îndeplinite și care rămân în sarcina afacerii tale.
Cât costă ambalajul
| Articole | De unică folosință | Reutilizabil (achiziție) |
|---|---|---|
| Farfurie pentru felul principal | 0,12 – 0,30 € | 2,50 – 6,00 € |
| Pahar de 0,4 l | 0,08 – 0,20 € | 1,50 – 3,50 € |
| Set de tacâmuri | 0,05 – 0,15 € | 1,00 – 2,50 € |
| Șervețel, pungă | 0,02 – 0,06 € | – |
La 120 de porții pe zi și 0,35 euro costul ambalajului per porție, rezultă 42 de euro pe zi – aproximativ 500 de euro pe lună, la douăsprezece zile de activitate. Aceasta este o sumă mai mare decât își imaginează majoritatea și trebuie inclusă în calculul prețului.
Numărul de rotații influențează costurile. La un preț de achiziție de patru euro și douăzeci de utilizări, costul de achiziție pe utilizare este de douăzeci de cenți. La aceasta se adaugă costurile de curățare, logistică, pierderi și taxe. Compară aceste costuri totale cu cele ale ambalajelor de unică folosință.
Comparație între sistemele de depozit
| Model | Cum funcționează | Pentru ce este potrivit |
|---|---|---|
| Depozit propriu | Tu cumperi recipiente, încasezi garanția și le speli singur | locații fixe, clienți fideli |
| Sistem de pooluri | Furnizorul pune la dispoziție recipiente, care se returnează tuturor participanților | Orașe cu numeroși parteneri |
| Depozit pentru evenimente | Organizatorul se ocupă de organizare, tu plătești o cotă-parte | Festivaluri |
Pentru un food truck cu locații variabile, un sistem de pool este de obicei mai practic: clienții pot returna recipientele oriunde, iar responsabilitatea pentru curățare depinde de contractul sistemului. Taxa per recipient este, de obicei, între zece și treizeci de cenți.
Ce îți trebuie pentru a realiza acest proiect
- Spațiu de depozitare pentru veselă reutilizabilă – cu mult mai mult decât pentru ambalajele de unică folosință care se pot stivui orizontal
- Containere pentru colectarea deșeurilor, separat de conținutul curat
- Posibilitate de spălare, dacă speli vasele singur – atunci crește și consumul de apă
- Loc la bar pentru gestionarea depozitelor
Cei care încă planifică amenajarea ar trebui să țină cont de acest aspect încă de la început. Crearea unui spațiu de depozitare ulterior este aproape imposibilă într-un vehicul deja finisat – mai multe detalii în articol Planificarea extinderii.