Een foodtruck overschrijdt grenzen, de regels niet. Wie in Konstanz koopt en in Kreuzlingen actief is, krijgt niet alleen te maken met een andere munteenheid, maar ook met een heel ander regelwerk. Op deze pagina worden de verschillen naast elkaar gezet – als uitgangspunt om op de juiste plek de juiste vraag te stellen.
Gemeenschappelijke uitgangspunten en nationale richtlijnen. Duitsland en Oostenrijk volgen hetzelfde EU-kader – maar de nationale voorschriften, uitzonderingen en handhaving verschillen toch. Zwitserland heeft een eigen systeem, dat in grote lijnen vaak vergelijkbaar is. De grootste verschillen zitten tussen de EU en Zwitserland, de kleinste tussen Duitsland en Oostenrijk.
Om te beginnen: wat je als eerste nodig hebt
DE
Duitsland
Bedrijfsregistratie beim Gewerbeamt.
Formlos, meist sofort erledigt, 20 bis 60 €.
Geen diploma nodig.
AT
Oostenrijk
Bedrijfsregistratie bei der Bezirksverwaltungsbehörde.
Das Gastgewerbe ist reglementiert (§ 111 GewO) –
Certificaat vereist.
CH
Zwitserland
Geen bedrijfsregistratie nodig.
Anmeldung als selbstständig Erwerbender bei der AHV-Ausgleichskasse.
Handelsregister ab 100.000 CHF Umsatz.
Das ist der grösste Unterschied überhaupt: In Deutschland kann jeder ein
Gastgewerbe anmelden. In Österreich braucht es einen Nachweis – Lehrabschluss,
Befähigungsprüfung oder mehrere Jahre fachliche Tätigkeit.
Verkoop op wisselende locaties
DE
Duitsland
Vergunning voor ambulante handel nach § 55 GewO.
200 bis 700 €, vier bis acht Wochen Bearbeitung.
AT
Oostenrijk
Bedrijven die van plek naar plek trekken nach § 53 GewO,
als Zusatz zur Gewerbeberechtigung.
CH
Zwitserland
Regelgeving op kantonaal niveau.
Gastgewerbe- oder Wanderhandelsbewilligung, je nach Kanton.
Wer über Kantonsgrenzen fährt, braucht unter Umständen mehrere.
Die Reisegewerbekarte dauert oft länger als der Umbau des Trucks. Früh
beantragen – ohne sie ist der Verkauf eine Ordnungswidrigkeit.
Belastingen
Btw en kleine ondernemers
DE
Duitsland
19 % normal, 7 % ermässigt.
Kleinunternehmer bis 25.000 € Vorjahresumsatz
und höchstens 100.000 € im laufenden Jahr.
AT
Oostenrijk
20 % normal, 10 % ermässigt.
Kleinunternehmer bis 55.000 € Jahresumsatz.
CH
Zwitserland
8,1 % normaal, 2,6 % auf Lebensmittel zum Mitnehmen.
Steuerpflicht erst ab 100.000 CHF Umsatz.
Die Schweiz unterscheidet nach Verzehrort: Essen vor Ort ist eine
Gastgewerbeleistung mit 8,1 %, dasselbe Essen zum Mitnehmen kostet 2,6 %. Wer beides
anbietet, muss an der Kasse trennen.
Vergelijk de btw en de eindprijzen tegelijk.
Of de reguliere belastingregeling voordeliger is, hangt af van de aanschaf, de lopende uitgaven en je klanten. Voor aftrek van voorbelasting zijn onder andere een geldige factuur en het voldoen aan de wettelijke voorwaarden nodig. Bij een particuliere aankoop of bij verschilbelasting kun je de btw niet apart aftrekken. Als je afziet van de regeling voor kleine ondernemers, zit je in Duitsland minimaal vijf kalenderjaren vast aan die keuze.
Sociale verzekering
Voor jou als zelfstandige
DE
Duitsland
Krankenkasse frei wählbar, Mindestbeitrag rund 250 € per maand.
Unfallversicherung über die BGN – für dich freiwillig, für
Mitarbeiter Pflicht.
AT
Oostenrijk
SVS, Pflichtmitgliedschaft.
Unfallversicherung über die AUVA.
Dazu WKO-Pflichtmitgliedschaft mit Grundumlage.
CH
Zwitserland
AHV/IV/EO über die Ausgleichskasse, Beitrag nach Einkommen.
Krankenversicherung ist Privatsache und ohnehin Pflicht.
Unfallversicherung nach UVG bei einem für den Betrieb zuständigen Versicherer.
Für Selbstständige ist eine freiwillige Versicherung zu prüfen.
In Österreich kommt die Kammermitgliedschaft dazu – sie ist nicht freiwillig
und fällt auch im ersten Jahr an.
Kassa en bonnen
DE
Duitsland
TSE-verplichting voor elke elektronische kassa.
Verplichting om een kassabon uit te geven für jeden Verkauf.
Meldepflicht ans Finanzamt.
AT
Oostenrijk
Verplichte kassa’s ab 15.000 € Umsatz, davon 7.500 € bar.
Signaturkarte als Manipulationsschutz.
Verplichte afgifte van een kassabon vanaf de eerste euro.
CH
Zwitserland
Geen verplichte aankoop und keine vorgeschriebene Technik.
Aufzeichnungen müssen nachvollziehbar sein, die Form ist frei.
Hier liegen die Länder am weitesten auseinander. Wer grenzüberschreitend
arbeitet, richtet sich sinnvollerweise nach der strengsten Vorgabe – die konkrete Länderkonfiguration muss zum Einsatz passen.
Hygiëne en levensmiddelenwetgeving
DE
Duitsland
EU-verordening 852/2004 und LMHV.
Belehrung nach § 43 IfSG vor Arbeitsbeginn, 20 bis 40 €.
AT
Oostenrijk
Dezelfde EU-verordening, dazu das LMSVG.
Statt der Belehrung eine Hygieneschulung.
CH
Zwitserland
Auteursrecht: Lebensmittelgesetz und LGV.
Selbstkontrollkonzept ausdrücklich vorgeschrieben.
Das Hygienekonzept muss zu deinen Lebensmitteln und Arbeitsabläufen passen.
Kläre zusätzliche Vorgaben vor dem Einsatz mit der zuständigen Lebensmittelbehörde.
Techniek
DE
Duitsland
DGUV Regel 110-010 und Betriebssicherheitsverordnung.
Flüssiggasanlagen in oder an Fahrzeugen mindestens alle zwei Jahre durch eine zur Prüfung befähigte Person prüfen lassen.
AT
Oostenrijk
ÖVGW-richtlijnen, Prüfung durch befugte Fachbetriebe.
Vergleichbare Intervalle.
CH
Zwitserland
SVGW und EKAS-Richtlinie für Flüssiggas.
Dazu kantonale Auflagen bei Veranstaltungen.
Ein deutscher Prüfbericht wird in Österreich und der Schweiz nicht
automatisch anerkannt. Vor einem grenzüberschreitenden Einsatz beim Veranstalter
klären.
DE
Duitsland
EU-Klassen. B96 nach Schulung ohne Prüfung, Zug bis 4.250 kg.
C1 befristet mit Nachuntersuchung.
AT
Oostenrijk
Dezelfde EU-klassen, auch Code 96.
Die Berechtigung ist identisch.
CH
Zwitserland
Eigen indeling. B bis 3.500 kg, BE für Anhänger,
C1 bis 7.500 kg. Kein Code 96 – stattdessen BE.
Deutschland und Österreich erkennen sich gegenseitig an. Schweizer Ausweise
gelten in der EU, die Klassen heissen aber anders.
Verpakking
DE
Duitsland
Verplichting tot het aanbieden van herbruikbare verpakkingen seit 2023 (§§ 60 und 61 VerpackDG).
Ausnahme für kleine Betriebe – dann aber Hinweispflicht auf mitgebrachte Behälter.
Lizenzierung über LUCID.
AT
Oostenrijk
Geen algemene verplichting tot hergebruik für Speisen.
Sammel- und Verwertungssystem-Beteiligung.
CH
Zwitserland
Geen verplichting in heel Duitsland.
Verpackungs- und Entsorgungspflichten je nach Material und Nutzung prüfen.
Auch ohne Gesetz entscheidet oft der Veranstalter – und der ist in Österreich
und der Schweiz häufig strenger als der deutsche Gesetzgeber.
Personeel
Aanmelding en minimumeisen
DE
Duitsland
Snelbericht vor Arbeitsbeginn, im Gastgewerbe zwingend.
Gesetzlicher Mindestlohn, bundesweit.
Arbeitszeitaufzeichnung Pflicht.
AT
Oostenrijk
ELDA-registratie bei der ÖGK vor Arbeitsantritt.
Kein gesetzlicher Mindestlohn, aber verbindlicher
Collectieve arbeidsovereenkomst horeca.
CH
Zwitserland
Anmeldung bei Ausgleichskasse und Unfallversicherung.
Kein nationaler Mindestlohn, aber L-GAV Horeca
und teils kantonale Untergrenzen.
In allen drei Ländern gilt: erst anmelden, dann arbeiten lassen. Die
Reihenfolge ist der Kern der Vorschrift – und was der Zoll zuerst prüft.
Bewaren
Hoe lang documenten bewaard moeten blijven
DE
Duitsland
Grundsätzlich 10 Jahre für Bücher und Aufzeichnungen,
8 Jahre für Rechnungen und Buchungsbelege. Fristbeginn und mögliche Verlängerungen beachten.
AT
Oostenrijk
7 jaar für Bücher und Belege.
CH
Zwitserland
10 jaar für Geschäftsbücher und Belege
(Art. 958f OR).
Diese Pflicht geht einem Löschverlangen nach Datenschutzrecht vor – Rechnungen
dürfen nicht gelöscht werden, auch wenn ein Kunde es verlangt.
Aankopen over de grens
Het moment waarop het voor kopers concreet wordt: het juiste voertuig staat vaak in het buurland.
Wat er bij de import komt kijken
DE
Duitsland
Uit Oostenrijk: innergemeinschaftlicher Erwerb.
Gewerbliche Käufer versteuern im eigenen Land, Private im Kaufland.
AT
Oostenrijk
Uit Duitsland: dasselbe Verfahren.
Zusätzlich prüfen, ob NoVA anfällt.
CH
Zwitserland
Uit de EU: Verzollung nötig.
Einfuhrsteuer 8,1 % auf Kaufpreis und Transport, gegebenenfalls Automobilsteuer
und Abwicklungskosten. Industriezölle wurden 2024 aufgehoben.
Die Schweizer Einfuhr macht einen gebrauchten Truck schnell zehn Prozent
teurer. Wer in Konstanz kauft und in Kreuzlingen betreibt, sollte das vor der
Besichtigung durchrechnen.
De registratie kost meer moeite dan de douane. Een voertuig uit het buitenland heeft in het land van bestemming een individuele vergunning of een conformiteitscertificaat nodig. Bij een standaardvoertuig is dat routine – bij een omgebouwde foodtruck kan een keuring nodig zijn, in Duitsland volgens § 21 StVZO, in Zwitserland via het verkeersbureau.
Wat de opstart kost
Alleen de formele gegevens, zonder voertuig en uitrusting:
| Berichten |
Duitsland |
Oostenrijk |
Zwitserland |
| Bedrijfsregistratie |
20 – 60 € |
ca. 90 € |
niet van toepassing |
| Certificaat |
niet van toepassing |
Prijs vanaf ca. 300 € |
kantonaal, deels cursus |
| Reisbranche / Vergunning |
200 – 700 € |
inbegrepen in de prijs |
100 – 800 CHF per kanton |
| Hygiënetraining |
20 – 40 € |
30 – 80 € |
inbegrepen in het concept |
| Gascontrole |
100 – 180 € |
120 – 200 € |
150 – 250 CHF |
| Kassa met beveiliging |
TSE vanaf 50 € |
Prijs vanaf 100 € |
niet verplicht |
De grootste kostenpost staat niet in deze tabel. Het kost tijd: de vergunning voor ambulante handel duurt weken, het Oostenrijkse bekwaamheidsbewijs maanden, en een kantonale vergunning is een kwestie van onderhandelen. Wie in het voorjaar wil beginnen, moet in januari al aan de slag.
Als je in meerdere landen werkt
Een foodtruck uit Lindau die in Bregenz en St. Gallen staat, is geen uitzondering – aan het Bodenmeer is dat de norm. Drie punten die dan gelden:
- De bedrijfsvergunning geldt in het land waar de beurs plaatsvindt. Als je regelmatig in het buurland werkt, heb je daar een eigen basis nodig – binnen de EU via het vrij verrichten van diensten met een aanmelding, in Zwitserland via de registratieprocedure.
- De btw wordt bepaald op basis van de plaats waar de dienst wordt verleend. Wie in Oostenrijk verkoopt, moet Oostenrijkse btw afdragen – ongeacht waar het bedrijf gevestigd is.
- Keuringscertificaten worden niet automatisch erkend. Dat geldt vooral voor de gasinstallatie.
Dat klinkt als veel, en dat is het ook. Wie regelmatig grensoverschrijdend werkt, zou dit eens moeten doornemen met een belastingadviseur die beide kanten kent – aan het Bodenmeer, in Salzburg en in Bazel zijn er kantoren die zich hier precies in hebben gespecialiseerd.
Geen juridisch advies.
Dit artikel geeft de stand van zaken weer naar beste weten en vervangt geen advies van een overheidsinstantie, advocaat of belastingadviseur. Veel zaken worden op gemeentelijk niveau geregeld en verschillen van stad tot stad – neem bij twijfel contact op met de bevoegde instantie voordat je een definitieve beslissing neemt.
Over de landvermeldingen.
De vergelijkingen voor Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland geven een algemeen beeld, niet het individuele geval. Bedragen en grenswaarden veranderen; in Zwitserland regelt bovendien elke kanton veel zaken zelfstandig. Gebruik de gegevens als uitgangspunt om de juiste vraag op de juiste plek te stellen.
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