To właśnie wyposażenie decyduje o tym, czy za pięć lat nadal będziesz chętnie spędzać czas w swojej ciężarówce. Ma też wpływ na wartość odsprzedaży – i na to, czy inspektor sanitarny będzie zadowolony już przy pierwszej wizycie.
Zrób to sam albo zleć to komuś
| Sam | Firma specjalistyczna | |
|---|---|---|
| Koszty | 8.000 – 25.000 € | 30.000 – 80.000 € |
| Czas trwania | 4–12 miesięcy jako praca dodatkowa | 8–20 tygodni |
| Odbiór gazu | możliwe, ale pracochłonne | w tym |
| Odsprzedaż | często poniżej 40% nakładu pracy | 60 – 75 % |
| Gwarancja | brak | dwa lata |
Często pomija się rozwiązanie pośrednie: Sami zajmujecie się stanem surowym i meblami, a instalacje gazowe i elektryczne zlecacie specjalistycznej firmie. To pozwala zaoszczędzić sporą część kosztów i powierzyć te dwie prace fachowcom, bo błąd w tych dziedzinach może być niebezpieczny.
Sprawdzona kolejność
Kto pracuje w złej kolejności, ten musi przerabiać to, co już zrobił. Ta kolejność sprawdziła się:
- Planowanie i pomiary. Na papierze, w skali. Każde urządzenie z prawdziwymi wymiarami, łącznie z odległościami od ścian.
- Wypakowanie i usunięcie rdzy. To, czym się teraz nie zajmujesz, dalej rdzewieje pod gotową zabudową.
- Przerwy. Klapy, okna, wentylacja, przepusty kablowe – wszystko, co przechodzi przez poszycie zewnętrzne.
- Izolacja i okładzina. Ściany i sufit z materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością.
- Instalacja elektryczna i wodna w postaci pustych rur. Przed montażem okładziny, a nie po nim.
- Podłoże. Bezspoinowe, antypoślizgowe, z żłobieniem na ścianach.
- Meble i sprzęt. Dopiero teraz.
- Instalacja gazowa. Na koniec – wykonane przez profesjonalną firmę, z odbiorem.
Często zapomina się o zagłębieniu. Przejście między podłogą a ścianą musi być zaokrąglone, żeby dało się je wyczyścić – ostry kąt to miejsce, gdzie zbiera się brud. Dodanie tego później oznacza, że trzeba będzie przerobić podłogę od nowa.
Czego oczekuje urząd sanitarny
Wymagania są określone w rozporządzeniu UE nr 852/2004, załącznik II, rozdział III. W praktyce sprowadza się to do sześciu punktów:
- Powierzchnie zmywalne wszędzie tam, gdzie trafiają lub mogłyby trafić produkty spożywcze
- Umywalka oddzielone od zlewu, z ciepłą wodą, dozownikiem mydła i ręcznikami jednorazowymi
- Oddzielne zbiorniki na wodę dla wody pitnej i ścieków; zbiornik na ścieki musi być co najmniej tak duży jak zbiornik na wodę pitną
- Chłodzenie z wyświetlaczem temperatury, czytelne bez otwierania drzwi
- Kosze na śmieci z pokrywką, nie da się otworzyć ręką
- Ochrona przed owadami we wszystkich polach
Energia elektryczna: trzy sposoby
| Źródło | Zakres usług | Do czego |
|---|---|---|
| Zasilanie z sieci 230 V / 16 A | 3,6 kW | Chłodzenie, oświetlenie, drobny sprzęt |
| Zasilanie z sieci 400 V / 16 A | 11 kW | Urządzenia elektryczne, indukcja |
| Akumulator z falownikiem | 1 – 3 kW | Chłodzenie w nocy, oświetlenie |
Agregat prądotwórczy to ostateczność: jest głośny, wydziela intensywny zapach i na wielu imprezach jest zakazany. Jeśli musisz go używać, wybierz cichy agregat inwerterowy i ustaw go jak najdalej od okienka sprzedażowego.
Oblicz swoje zapotrzebowanie na prąd, zanim kupisz sprzęt. Dwie płyty indukcyjne po 3,5 kW każda i frytkownica o mocy 3 kW to razem 10 kW – przy przyłączu 16 amperów bezpiecznik się przepali. Dlatego wiele food trucków łączy gaz do gotowania z prądem do chłodzenia i oświetlenia.
Gas: tu nie ma miejsca na improwizację
Instalacja gazowa to element, w którym błąd nie powoduje tylko irytacji, ale może doprowadzić do wypadku. Powinna być montowana przez specjalistyczną firmę i wymaga przeglądu technicznego zgodnie z DGUV Regel 110-010 oraz rozporządzenie w sprawie bezpieczeństwa pracy. Urządzenia w pojazdach lub przy nich montowane trzeba sprawdzać co najmniej co dwa lata. Ocena ryzyka może wymagać krótszych terminów.
- Butle gazowe w wentylowanej skrzynce, dostępne z zewnątrz, z odpowietrzeniem od dołu
- Zabezpieczenie przed brakiem gazu przy każdym odbiorniku
- Dostęp do zaworu odcinającego bez konieczności przechodzenia przez kuchnię
- Stałe przewody, żadnych węży jako rozwiązanie na stałe
Organizatorzy mogą zażądać aktualnych raportów z kontroli. Bez wymaganej kontroli nie możesz po prostu dalej eksploatować urządzenia. Konsekwencje dla ubezpieczenia zależą od umowy i konkretnego przypadku szkody.
Błędy, które później mogą cię drogo kosztować
- Za mało miejsca do pracy. Kto projektuje kuchnię na desce kreślarskiej, nie docenia, ile miejsca zajmuje przygotowywanie posiłków. Dwa metry ciągłej powierzchni roboczej to absolutne minimum.
- Urządzenia posortowane według ceny, a nie według mocy. Frytkownica, która zbyt długo się nagrzewa, spowalnia obsługę w każdą porę obiadową.
- Brak dostępu do sekcji administracyjnej. Urządzenia wbudowane bez dostępu od tyłu oznaczają, że każda naprawa zaczyna się od demontażu.
- Zbyt mały zbiornik na ścieki. Musi być co najmniej tak duży jak zbiornik na świeżą wodę – inaczej w południe zostaniesz bez wody.
- Wentylacja za słaba. W przypadku frytkownicy i grilla potrzebna jest wydajność wentylacji wyciągowej, która odprowadza dym, zanim zdąży osadzić się na ubraniach.
Zrób test przed rozpoczęciem tworzenia strony. Przyklej plan do podłogi hali taśmą maskującą i przez godzinę pracuj tak, jak będziesz pracować później. To, co cię teraz denerwuje, będzie cię denerwować każdego dnia – a teraz jeszcze możesz to zmienić.
Ile to kosztuje
| Gewer | Sam | Firma specjalistyczna |
|---|---|---|
| Izolacja i okładzina | 1.500 – 3.000 € | 4.000 – 8.000 € |
| Dół strony | 800 – 1.500 € | 2.000 – 3.500 € |
| Instalacja elektryczna | 1.500 – 3.000 € | 4.000 – 7.000 € |
| Instalacja gazowa | — | 2.500 – 5.000 € |
| Woda i zbiorniki | 800 – 1.800 € | 2.000 – 4.000 € |
| Meble ze stali nierdzewnej | 3.000 – 8.000 € | 8.000 – 20.000 € |
| Urządzenia | 5 000 – 25 000 €, w zależności od koncepcji | |
| Okienko sprzedaży | 1.200 – 2.500 € | 2.500 – 5.000 € |
Kto kupuje gotowy pojazd, oszczędza sobie tego wszystkiego – i płaci za to dopłatę, która zazwyczaj jest niższa niż koszt samodzielnej przebudowy. Rzuć okiem na aktualne oferty Warto to zrobić, zanim wkręcisz pierwszą śrubę.
