Gas, stroom en water zijn de drie systemen waar de bedrijfsvoering van afhangt. Als er één uitvalt, is de verkoopdag voorbij. Voor twee daarvan gelden bovendien verplichte keuringen – zonder die keuringen loop je het risico dat je bij schade geen verzekeringsdekking krijgt.
LPG
De meeste foodtrucks koken op propaan uit flessen van 11 kg of 33 kg. Dat is handig, want je bent niet afhankelijk van een stroomaansluiting, maar ook gevaarlijk als je er slordig mee omgaat.
Gascontrole – drie regelgevingen
DE Duitsland
AT Oostenrijk
CH Zwitserland
De keuring van de commerciële vloeibaar-gasinstallatie
Voor commercieel gebruikte vloeibaar-gasinstallaties in of aan voertuigen gelden de verordening inzake bedrijfsveiligheid en de DGUV-regel 110-010 bepalend. De periodieke controle vindt ten minste plaats om de twee jaar. Kortere termijnen kunnen voortvloeien uit de risicobeoordeling. Schakel iemand in die bevoegd is om de keuring uit te voeren en zorg dat het keuringsrapport beschikbaar is. Een keuring van een recreatievoertuig volgens G 607 vervangt de commerciële keuring niet.
Er wordt onder andere gekeken naar de dichtheid van de leidingen, de staat van de slangen, de bevestiging van de gasflessen, de ventilatie van de flessenkast en de afvoer van de uitlaatgassen van de apparaten. Kosten: meestal 150 tot 400 euro, plus eventuele nabewerkingen.
Wat er gebeurt als je geen geldig certificaat hebt: Zonder het vereiste keuringsrapport kunnen autoriteiten of organisatoren de exploitatie beperken. Welke gevolgen een tekortkoming heeft voor de verzekeringsdekking, hangt af van het contract en het schadegeval. Zorg ervoor dat verlopen keuringen voor ingebruikname worden ingehaald.
Slangen en regelaars
Gasslangen verouderen, ook al worden ze nauwelijks gebruikt. Ze zijn voorzien van een productiedatum en moeten worden vervangen volgens de geldende voorschriften, de aanwijzingen van de fabrikant en hun staat. Laat de vervangingstermijnen voor slangen, regelaars en veiligheidsvoorzieningen door een gespecialiseerd bedrijf in je inspectieplan vastleggen.
Verbruik inschatten
Als ruwe richtlijn: een fles van 11 kg gaat bij continu gebruik van een friteuse en twee kookplaten ongeveer acht tot twaalf uur mee. Neem altijd een volle reservefles mee en ga bij festivals uit van het dubbele van je schatting.
Stroom
Is je stroomaansluiting voldoende?
Kies je apparaten. Hieronder staat welke aansluiting je nodig hebt – en of het überhaupt op een gewoon stopcontact werkt.
Koken & braden
Koelen
Water & overige zaken
Het loopt zelden allemaal tegelijk. Bij 70 procent ga je realistisch uit, bij 100 procent zit je aan de veilige kant. Koelapparaten werken met een cyclus, friteuses verwarmen alleen bij – maar tijdens het opwarmen zetten ze alles op volle kracht.
Richtwaarden voor de planning. Het werkelijke vermogen staat op het typeplaatje van elk apparaat – bij het ontwerpen van de installatie telt alleen dat.
Drie manieren om de truck van stroom te voorzien – meestal heb je er twee nodig.
Netspanning
De handigste manier: een CEE-aansluiting op de standplaats. Meestal zijn CEE 16 A blauw (eenfasig, ongeveer 3,6 kW) of CEE 32 A rood (driefasig, tot ongeveer 22 kW). Check voordat je een plek boekt wat er beschikbaar is – ‘stroom aanwezig’ kan ook een Schuko-stopcontact van 16 A betekenen, waar al twee andere kraampjes op aangesloten zijn.
Bereken wat je allemaal nodig hebt: koeling, verlichting, koffiezetapparaat, afzuigkap, kassa. Een koffiezetapparaat met twee groepen en filterhouders verbruikt tijdens het opwarmen al gauw 3 kW. Als je met 16 A wilt rondkomen, moet je de apparaten om de beurt gebruiken.
Generator
Voor locaties zonder aansluiting. Belangrijk is een Inverter-generator: Hij levert schone stroom, waarop zelfs gevoelige elektronica werkt, en is een stuk stiller. Op veel markten gelden geluidslimieten, en soms zijn generatoren helemaal verboden.
Richtlijn: het continuvermogen moet minstens 1,3 keer je berekende behoefte zijn, omdat compressoren bij het opstarten veel meer stroom verbruiken.
Batterij
Voor verlichting, waterpomp en kassa is een boordaccu genoeg. Voor koeling ’s nachts heb je een degelijke installatie met lithiumaccu nodig – dat is een investering van vier cijfers, maar het bespaart je wel het 's nachts draaien van de generator.
De keuring volgens DGUV-voorschrift 3
Verplaatsbare elektrische apparatuur voor professioneel gebruik moet regelmatig worden gecontroleerd – meestal om de jaar, maar bij een laag foutenpercentage zijn langere termijnen mogelijk. De controle wordt uitgevoerd door een erkende elektricien. Ook hier geldt: zonder bewijs wordt het vervelend als er schade ontstaat.
Water
Het meest onopvallende en vaakst onderschatte onderdeel.
Wat er moet staan
Volgens de EU-verordening inzake levensmiddelenhygiëne (Verordening (EG) nr. 852/2004, bijlage II, hoofdstuk III) moet een mobiel bedrijf dat met onverpakte levensmiddelen werkt:
- voldoende Drinkwater van voedingskwaliteit,
- een apparaat om hygiënisch handen wassen – Handwasbak met warm en koud water, zeepdispenser en wegwerphanddoekjes,
- aparte mogelijkheden voor het schoonmaken van apparatuur en levensmiddelen,
- een overzichtelijke Afvalwaterafvoer.
De handwasbak moet gescheiden zijn van de afwasbak. Veel controleurs verwachten een kraan die zonder handen te bedienen is (voetpedaal, kniebediening of sensorbesturing).
Tankinhoud
Reken op 100 tot 120 liter vers water voor een normale verkoopdag. Als je veel afwast, zit je al snel op 150 liter. De afvalwatertank moet minstens net zo groot zijn – anders valt de keuken stil, ook al is er nog vers water.
Een belangrijk punt wat het gewicht betreft: 120 liter water weegt 120 kilogram. Volle tanks nemen een aanzienlijk deel van je laadvermogen in beslag.
Warm water
Een gas-doorstroomboiler verbruikt weinig, maar maakt deel uit van de gasinstallatie en moet dus ook worden gecontroleerd. Elektrische boilers zijn eenvoudiger, maar verbruiken wel stroom – 5 liter bij 2 kW is een gangbaar compromis.
Kort overzicht van de toetsen
| Wat | Uitgangspunt | Interval | Wie |
|---|---|---|---|
| LPG-installatie | DGUV Regel 110-010 | om de 2 jaar | Bevoegde persoon voor de keuring |
| Elektrische installatie | DGUV-voorschrift 3 | meestal jaarlijks | Elektricien |
| Voertuig | § 29 StVZO | per voertuigtype | TÜV, DEKRA en andere |
| Brandblusser | DIN 14406-4 | om de 2 jaar | Deskundige |
Handige tip: Zet een map samen – digitaal en in de auto – met alle keuringscertificaten, de bedrijfsregistratie, de instructie volgens § 43 IfSG en het HACCP-concept. Bij een controle wil je niet hoeven zoeken. Noteer de vervaldata drie maanden van tevoren in je agenda.