Le gaz, l'électricité et l'eau sont les trois éléments indispensables au bon fonctionnement de ton activité. Si l'un d'entre eux tombe en panne, ta journée de vente est fichue. Pour deux d'entre eux, il y a en plus des contrôles obligatoires : sans eux, tu risques de perdre ta couverture d'assurance en cas de sinistre.
Gaz liquéfié
La plupart des food trucks cuisinent au propane à partir de bouteilles de 11 kg ou 33 kg. C'est pratique, car ça ne dépend pas d'un branchement électrique, mais c'est dangereux si c'est mal fait.
Contrôle des installations de gaz – trois réglementations
DE Allemagne
AT Autriche
CH Suisse
Le contrôle de l'installation professionnelle de gaz liquéfié
Pour les installations de gaz liquéfié à usage professionnel installées dans ou sur des véhicules, le règlement sur la sécurité d'exploitation et les Règle DGUV 110-010 déterminant. Le contrôle périodique a lieu au moins tous les deux ans. Des délais plus courts peuvent résulter de l'évaluation des risques. Fais appel à une personne habilitée à effectuer le contrôle et garde le rapport de contrôle à disposition. Un contrôle de véhicule de loisirs selon la norme G 607 ne remplace pas le contrôle professionnel.
On vérifie notamment l’étanchéité des conduites, l’état des tuyaux, la fixation des bouteilles de gaz, la ventilation du compartiment à bouteilles et l’évacuation des gaz d’échappement des appareils. Coût : généralement entre 150 et 400 euros, plus les retouches éventuelles.
Ce qui se passe si tu n'as pas de certification valide : Sans rapport de contrôle valide, les autorités ou les organisateurs peuvent restreindre ton activité. Les conséquences d'un manquement sur ta couverture d'assurance dépendent du contrat et du sinistre. Fais valider les contrôles périmés avant de te lancer.
Tuyaux et régulateurs
Les tuyaux de gaz vieillissent, même s’ils sont peu utilisés. Ils portent une date de fabrication et doivent être remplacés conformément aux prescriptions en vigueur, aux indications du fabricant et à leur état. Demande à ton entreprise spécialisée d’indiquer les dates d’échéance pour les tuyaux, les régulateurs et les dispositifs de sécurité dans ton plan de contrôle.
Estimer la consommation
À titre indicatif : une bouteille de 11 kg te permettra de faire fonctionner une friteuse et deux plaques de cuisson en continu pendant environ huit à douze heures. Emporte toujours une bouteille de réserve pleine et, lors des festivals, compte le double de ton estimation.
Électricité
Ton branchement électrique est-il suffisant ?
Choisis tes appareils. Tu trouveras ci-dessous le type de prise dont tu as besoin – et si ça marche avec une prise standard.
Cuisiner et rôtir
Réfrigération
Eau et autres
C'est rare que tout fonctionne en même temps. À 70 %, tu fais un calcul réaliste ; à 100 %, tu joues la carte de la sécurité. Les appareils réfrigérants fonctionnent par intermittence, les friteuses ne font que maintenir la température – en contrepartie, elles consomment un max pendant la phase de préchauffage.
Valeurs indicatives pour la planification. La puissance réelle est indiquée sur la plaque signalétique de chaque appareil – c'est la seule qui compte pour la conception de l'installation.
Trois façons d'alimenter le food truck en électricité – en général, il en faut deux.
Alimentation à quai
La solution la plus pratique : une prise CEE sur l'emplacement. On trouve généralement CEE 16 A bleu (monophasé, environ 3,6 kW) ou CEE 32 A rouge (triphasé, jusqu’à environ 22 kW). Avant de réserver un emplacement, vérifie bien ce qui est disponible – « électricité disponible » peut aussi vouloir dire une prise Schuko de 16 A sur laquelle deux autres stands sont déjà branchés.
Fais le calcul de tes besoins : réfrigération, éclairage, machine à café, hotte aspirante, caisse. À elle seule, une machine à café à deux groupes et porte-filtres consomme facilement 3 kW lors de la mise en chauffe. Si tu veux t'en sortir avec un courant de 16 A, tu devras faire fonctionner tes appareils à des moments différents.
Générateur
Pour les emplacements sans raccordement. L'important, c'est un Générateur à onduleur: Il fournit un courant propre, qui permet même de faire fonctionner des appareils électroniques sensibles, et il est nettement plus silencieux. Sur de nombreux marchés, il y a des limites de niveau sonore, et parfois les générateurs sont carrément interdits.
Règle empirique : la puissance continue doit être au moins 1,3 fois supérieure à tes besoins calculés, car les compresseurs consomment beaucoup plus lors du démarrage.
Batterie
Une batterie de service suffit pour l'éclairage, la pompe à eau et la caisse. Pour la réfrigération pendant la nuit, il faut un système performant avec un accumulateur au lithium – c'est un investissement à quatre chiffres, mais ça évite de faire tourner le générateur toute la nuit.
Le contrôle selon la réglementation DGUV n° 3
Les équipements électriques mobiles utilisés à des fins professionnelles doivent être contrôlés régulièrement – généralement une fois par an, mais des délais plus longs sont possibles si le taux de défaillance est faible. Le contrôle est effectué par un électricien qualifié. Là encore, sans justificatif, ça peut mal tourner en cas de sinistre.
Eau
C'est la partie la moins spectaculaire et la plus souvent sous-estimée.
Ce qui est obligatoire
Conformément au règlement européen sur l'hygiène alimentaire (règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre III), une entreprise mobile qui manipule des denrées alimentaires non emballées doit :
- suffisant Eau potable de qualité alimentaire,
- un dispositif pour lavage des mains dans les règles d'hygiène – Lavabo avec eau chaude et froide, distributeur de savon et serviettes jetables,
- des possibilités distinctes pour nettoyer le matériel et les aliments,
- une présentation soignée Assainissement.
Le lavabo doit être séparé de l'évier. De nombreux contrôleurs s'attendent à ce que la robinetterie puisse être actionnée sans les mains (pédale, commande au genou ou à capteur).
Capacités des réservoirs
Prévois entre 100 et 120 litres d'eau propre pour une journée de vente normale. Si tu fais beaucoup de vaisselle, tu atteindras vite les 150 litres. Le réservoir d'eaux usées doit être au moins aussi grand, sinon la cuisine s'arrête, même s'il reste encore de l'eau propre.
Un point important concernant le poids : 120 litres d'eau pèsent 120 kilogrammes. Des réservoirs pleins grignotent une part considérable de ta charge utile.
Eau chaude
Un chauffe-eau instantané au gaz consomme peu, mais fait partie de l'installation de gaz et doit donc être inclus dans le contrôle. Les chauffe-eau électriques sont plus simples, mais consomment de l'électricité : 5 litres avec 2 kW, c'est un compromis courant.
Aperçu des examens
| Quoi | Contexte | Intervalle | Qui |
|---|---|---|---|
| Installation de gaz liquéfié | DGUV Regel 110-010 | tous les 2 ans | Personne habilitée à faire passer l'examen |
| Installation électrique | Règlement DGUV n° 3 | généralement une fois par an | Électricien qualifié |
| Véhicule | § 29 du StVZO | par type de véhicule | TÜV, DEKRA et autres |
| Extincteur | DIN 14406-4 | tous les 2 ans | Expert |
Conseil pratique : Prépare-toi un dossier – au format numérique et dans ton véhicule – avec tous les certificats de contrôle, l'enregistrement de ton activité, la notice d'information conformément à l'article 43 de l'IfSG et le plan HACCP. En cas de contrôle, tu ne veux pas avoir à chercher ces documents. Note les dates d'échéance dans ton agenda, trois mois à l'avance.