De truck staat klaar, de keuken draait, het eten is lekker – en toch komt er niemand. Controleer daarom de locatie net zo zorgvuldig als het voertuig en het menu.
De vier toepassingsvormen en wat ze opleveren
Bijna elke foodtruck bedient er meerdere. Wie zich op slechts één plek vertrouwt, heeft ofwel een bezettingsprobleem ofwel een weerprobleem.
| Toepassing | Omzet per dag | Kosten per dag | Planbaarheid |
|---|---|---|---|
| Bedrijventerrein, 's middags | 400 – 900 € | 0 – 80 € | hoog |
| Wekelijkse markt | 500 – 1.200 € | 40 – 150 € | hoog |
| Festival, stadsfeest | 1.500 – 6.000 € | 300 – 1.500 € | laag |
| Bedrijfsfeest, bruiloft | 800 – 3.000 € | Routebeschrijving | heel hoog |
De cijfers lopen enorm uiteen. Een festival kan 6.000 euro opleveren, of bij regen 800 – terwijl de standhuur hetzelfde blijft. Wie alleen van festivals leeft, heeft een bedrijf dat afhankelijk is van het weer. Of een optreden de vaste kosten dekt of winst oplevert, blijkt pas uit je eigen berekening.
Gebruik van openbare ruimte
DE Duitsland
AT Oostenrijk
CH Zwitserland
Bedrijventerreinen: de onderschatte broodwinning
De lunch in het bedrijventerrein is niet echt spectaculair en kom je zelden op Instagram tegen. Maar het is wel de meest betrouwbare inkomstenbron die een foodtruck kan hebben: dezelfde mensen, hetzelfde tijdstip, elke week weer.
Een locatie is geslaagd als drie dingen samenkomen:
- Genoeg mensen op loopafstand. Vuistregel: vanaf 300 werknemers binnen een straal van vijf minuten lopen wordt het interessant, vanaf 800 wordt het goed.
- Geen kantine. Een bedrijf met een eigen kantine is geen klant, maar een concurrent met thuisvoordeel.
- Een plek die iemand je mag geven. Dat is het lastige deel.
Hoe je bij de ruimte komt
Voor openbaar terrein heb je een speciale gebruiksvergunning van de gemeente nodig – de afhandeling duurt weken, de kosten bedragen meestal 20 tot 60 euro per dag. De snellere manier is via privéterrein: de parkeerplaats van een bedrijf is eigendom van het bedrijf.
Het gesprek is makkelijker dan de meesten denken. Voor het bedrijf is een foodtruck voor de deur een voordeel voor het personeel, dat hem niets kost. Veel mensen zijn het ermee eens als je het vraagt – en bijna niemand vraagt het.
Wat helpt bij het gesprek: Een concreet voorstel in plaats van een open vraag. Niet ‘mag ik bij jullie staan’, maar ‘ik zou op dinsdag van 11.30 tot 14.00 uur op de achterste parkeerplaats willen staan, heb geen stroom nodig en neem mijn afval mee’. Wie de bezwaren al bij voorbaat wegneemt, krijgt eerder een ja.
Concrete data vind je bij ons: In het gedeelte Evenementen Hier vind je streetfoodfestivals, stadsfeesten en markten uit Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland – inclusief standhuur en aanmeldingsdeadline.
Wekelijkse markten
Markten zijn gereguleerd en daardoor voorspelbaar – maar ook moeilijk toegankelijk. De plekken zijn meestal voor jaren vergeven, en marktbeheerders geven de voorkeur aan standhouders die elke week betrouwbaar komen.
Je komt er bijna altijd via de vervangingsregeling in: wie invalt als iemand uitvalt, komt op een gegeven moment op de lijst te staan. Dat duurt een seizoen, soms twee.
Festivals en stadsfeesten
Hier worden de grootste omzetten gedraaid en de grootste verliezen geleden. De standhuur moet vooraf worden betaald, het weer komt later.
| Model | Hoe het werkt | Risico |
|---|---|---|
| Vast tarief | 200 – 1.500 € per dag, vooraf te betalen | dat doe je helemaal zelf |
| Omzetdeling | 10 – 20 % van de omzet | verdeeld |
| Gemengd | een klein basisbedrag plus een percentage | meestal redelijk |
Let op bij het eerste seizoen: Een nieuwe foodtruck zonder ervaring moet geen standgeld van 1.200 euro betalen voor een festival dat hij niet kent. Vraag het aan collega’s die er vorig jaar stonden – in foodtruckgroepen wordt graag verteld waar het de moeite waard was en waar niet.
Catering: de sector met de beste marges
Bedrijfsfeesten, bruiloften en bedrijfsuitjes kun je plannen op basis van afgesproken hoeveelheden en prijzen. Annuleringen, het weer, wachttijden en wijzigingen blijven mogelijke risico’s. Leg de omvang van de dienstverlening en de verantwoordelijkheden vast in de offerte.
Meestal gelden vaste tarieven: reiskosten plus een prijs per persoon, meestal tussen de 18 en 35 euro bij een foodtruck. Vanaf ongeveer 40 gasten wordt het voor beide partijen interessant.
Hoeveel locaties je nodig hebt
Een truck die twaalf dagen per maand rijdt, heeft drie tot vijf vaste locaties nodig die je afwisselt – plus incidentele kansen. Eén enkele plek raakt versleten: dezelfde mensen kopen niet elke dag hetzelfde.
Een vast weekrooster heeft zijn nut bewezen: maandag bedrijventerrein A, dinsdag markt, woensdag bedrijventerrein B, donderdag vrij voor catering, vrijdag bedrijventerrein C. De klanten raken gewend aan het ritme en jij plant je inkopen daarop af.
Zeg eens waar je bent. Een foodtruck die zonder aankondiging verkoopt aan mensen die toevallig langskomen. Een foodtruck met een weekplanning op Instagram of een simpele website verkoopt aan mensen die er speciaal voor komen. Een vaste weekplanning maakt het voor vaste klanten makkelijker om de volgende locatie te vinden.
Wat een locatie mag kosten
Is deze standplaats de moeite waard?
Vul de cijfers in voor een specifieke werkdag. Onderaan staat vanaf welke omzet je winst maakt.
Ook je eigen uren.
Personeel en reiskosten worden per evenement berekend, niet per dag – de standhuur meestal wel per dag. De calculator houdt daar rekening mee.
Een handige richtlijn: de standhuur mag niet meer dan tien procent van de verwachte omzet bedragen. Bij een dagomzet van 800 euro is dat 80 euro. Alles wat daarboven komt, moet door iets anders worden gerechtvaardigd – zichtbaarheid, nieuwe klanten, een contact voor catering.
Bereken van tevoren wat een dag je kost, voordat de eerste portie is verkocht. De Kostencalculator In het kostenoverzicht zie je het bedrag.