Un food truck cuesta menos que un restaurante, pero más de lo que la mayoría calcula. La inversión inicial es la parte menos importante del problema; lo decisivo es si las cuentas a largo plazo salen bien.
Qué influye en el precio
DE Alemania
AT Austria
CH Suiza
¿Te sale a cuenta tu food truck?
Introduce tus cifras. Abajo te dice cuántas raciones tienes que vender en un día de trabajo para que te salga a cuenta.
Adquisición
Coste fijo al mes
Un día de trabajo
Y también tu propio sueldo, si lo calculas con sinceridad.
Cálculo aproximado sin impuestos ni amortizaciones. No sustituye a una consulta con tu asesor fiscal, pero te da una idea de si merece la pena hablar con él.
Cuánto cuesta la compra
| Atrás | Rango |
|---|---|
| Remolque de segunda mano, fácil de desmontar | 8.000 – 20.000 € |
| Camión de comida de segunda mano, listo para usar | 25.000 – 70.000 € |
| Nuevo tráiler de Ausbauer | 30.000 – 70.000 € |
| Camión de comida nuevo, listo para usar | 60.000 – 150.000 € |
| Acondicionamiento propio (vehículo más material) | 25.000 – 50.000 € |
Además, hay información que se incluye una sola vez, independientemente del vehículo:
- Inscripción en el registro mercantil, licencia de comercio ambulante, certificado de antecedentes penales: 250 – 500 €
- Información según el artículo 43 de la IfSG: entre 20 y 40 € por persona
- Equipamiento inicial (vajilla, utensilios, productos de limpieza): 1.000 – 3.000 €
- Sistema de caja con TSE: 400 – 1.500 €
- Rotulación y vinilado: 1.500 – 5.000 €
- Página web, logotipo, fotos: 500 – 3.000 €
- Presupuesto inicial: entre 500 y 2.000 €
Y lo más importante: Reserva para los primeros meses. Calcula al menos tres presupuestos mensuales en los que ingreses menos de lo previsto.
Gastos corrientes
Esta lista es la base de cualquier cálculo honesto. Valores mensuales orientativos para un negocio con un solo food truck:
| Publicar | Mes |
|---|---|
| Alquiler de puestos | 400 – 2.000 € |
| Combustible y gas | 200 – 600 € |
| Seguros | 100 – 300 € |
| Impuesto de circulación | 20 – 60 € |
| Mantenimiento y fondo para reparaciones | 150 – 400 € |
| Zona de aparcamiento, almacén, cocina de lavado | 150 – 600 € |
| Envases y servilletas | 150 – 500 € |
| Contabilidad, asesor fiscal | 100 – 300 € |
| Contribuciones (IHK, BGN, GEMA) | 30 – 100 € |
| Marketing | 50 – 300 € |
Sin personal y sin gastos de mercancía, con esto te sale por unos Entre 1.400 y 5.000 euros al mes. Si contratas a un ayudante, calcula entre 15 y 20 euros por hora, gastos incluidos.
Coste de los productos y fijación de precios
En el sector de la restauración, el coste de los productos se calcula como un porcentaje de la facturación neta. Valores habituales:
- Comida: del 25 al 35 por ciento
- Bebidas sin alcohol: del 20 al 30 por ciento
- Café: del 10 al 20 por ciento
Ejemplo: los ingredientes por 2,20 euros netos, con un 30 % de coste de materia prima, dan un precio objetivo de unos 7,33 euros netos. Con un tipo impositivo aplicable del 7 %, eso supone unos 7,85 euros brutos. El personal, el puesto y otros gastos deben cubrirse con el margen restante.
Ten en cuenta el IVA: Desde el 1 de enero de 2026, en Alemania se aplica, por regla general, el tipo impositivo reducido a los alimentos en los servicios de restauración y catering. Las bebidas quedan excluidas. Comprueba la clasificación fiscal de tus artículos y ofertas combinadas antes de configurar la caja registradora.
El cálculo que haces antes de comprar
No calcules en función de la facturación, sino de los costes. Ejemplo:
- Gastos fijos al mes: 2.500 €
- Tu selección, con el que te puedas apañar: 2.500 €
- Cuota de crédito Por el food truck: 700 €
- En resumen: 5.700 € de presupuesto necesario
Con un 30 % de coste de mercancía, te quedan el 70 % de la facturación neta. Para cubrir 5.700 euros, necesitas, por tanto, unos 8.150 euros de facturación neta al mes – con 20 días de venta, unos 410 euros netos al día.
Con un ticket medio de 9 euros netos, eso supone unos 45 clientes al día. Esta cifra es la verdadera prueba de fuego: ¿te atreves a recibir a 45 clientes en tu local, un martes normal de noviembre?
Temporada y tiempo
La mayoría de los food trucks generan la mayor parte de su facturación anual entre mayo y septiembre. Un verano lluvioso puede arruinar toda la temporada. Por eso, planifica:
- Reservas de la temporada alta para el invierno
- Segunda línea de negocio: catering, fiestas de empresa, mercadillos navideños
- Ubicaciones fijas semanales en polígonos industriales: menos dependientes de las condiciones meteorológicas que las del centro de la ciudad
Dónde se cometen más errores de cálculo
- Se me ha olvidado incluir mi propio sueldo. Si no te incluyes en las cuentas, trabajas gratis y no te das cuenta hasta pasado un año.
- Se subestiman los tiempos de espera. Montaje y desmontaje, desplazamiento, compras, limpieza: por cada seis horas de venta, se suman fácilmente otras cinco horas de trabajo.
- Falta la reserva para reparaciones. Una avería en la nevera en pleno agosto no solo te cuesta dinero, sino también la facturación de toda la semana.
- Costes estimados del puesto. Los buenos puestos en los festivales pueden llegar a costar varios cientos de euros al día o suponer una participación en los ingresos.
- No se tiene en cuenta la mayúscula inicial. El food truck se va desvalorizando; tarde o temprano habrá que cambiarlo por uno nuevo.