Er is niet één specifieke vergunning voor foodtrucks. In plaats daarvan zijn er verschillende voorschriften die met elkaar verweven zijn, en sommige zaken worden op gemeentelijk niveau geregeld – wat in Keulen geldt, geldt in Konstanz misschien anders. Dit overzicht laat zien welk document waarvoor dient.
Verkoop op wisselende locaties
DE Duitsland
AT Oostenrijk
CH Zwitserland
Voedselwetgeving en hygiëne
DE Duitsland
AT Oostenrijk
CH Zwitserland
De volgorde
- Een bedrijf aanmelden
- Vraag indien nodig een vergunning voor ambulante handel aan
- Voorlichting volgens § 43 IfSG bij de gezondheidsdienst
- Je bedrijf registreren bij de voedselinspectie
- Een plek reserveren – afhankelijk van de locatie met een eigen vergunning
- Zorg voor een vergunning als er alcohol wordt geschonken
De punten 1 tot en met 4 gelden overal hetzelfde. Vanaf punt 5 wordt het lokaal.
Bedrijfsregistratie
De makkelijkste stap. Bij de bedrijfsregistratie van de gemeente waar je woont of waar je bedrijf is gevestigd. Kost, afhankelijk van de gemeente, tussen de 20 en 60 euro. De dienst stelt de belastingdienst, de Kamer van Koophandel en de beroepsvereniging automatisch op de hoogte.
De verantwoordelijke is trouwens de Beroepsvereniging voor de voedingsmiddelen- en horecasector (BGN). Lidmaatschap is verplicht, ook als je geen werknemers hebt.
Verkopersvergunning volgens § 55 GewO
Het punt dat het vaakst verkeerd wordt begrepen. Je hebt een vergunning voor ambulante handel nodig als je zonder voorafgaande bestelling, buiten een vaste vestiging Je verkoopt producten – dus klassiek langs de weg, op wisselende locaties, spontaan.
Niet Meestal is dit nodig:
- op beurzen, markten en volksfeesten die zijn vastgesteld volgens § 69 GewO,
- bij evenementen waarvoor je wordt geboekt (catering op bestelling),
- als je op een vaste, langdurig gehuurde plek staat.
Je vraagt het aan bij de dienst Openbare Orde. Je hebt een verklaring omtrent het gedrag en een uittreksel uit het centraal bedrijfsregister nodig. Kosten: meestal tussen de 200 en 400 euro, de afhandeling duurt enkele weken. Vraag het op tijd aan.
Zorg dat je van tevoren de voorwaarden duidelijk hebt. Of je een vergunning voor ambulante handel nodig hebt, hangt af van de specifieke verkoopactiviteiten en mogelijke uitzonderingen. Deze vervangt geen voorschriften voor standplaatsen, levensmiddelen of evenementen. Neem contact op met de bevoegde dienst voor bedrijfszaken en geef je inzetplan door.
Voorlichting volgens § 43 van de wet op de infectiebestrijding
Voordat je voor het eerst met onverpakte levensmiddelen gaat werken, moet je een instructie volgen bij de gezondheidsdienst of een aangewezen arts. Die duurt ongeveer een uur, kost meestal 20 tot 40 euro en is onbeperkt geldig – maar alleen als je binnen drie maanden daarna met je werk begint.
Belangrijk: dit geldt voor iedereen, die in de truck met levensmiddelen werkt, ook voor tijdelijke krachten. Als werkgever geef je instructies bij aanvang van het werk en daarna om de twee jaar. Leg de deelname vast.
Registratie bij de voedselinspectie
Volgens artikel 6 van Verordening (EG) nr. 852/2004 moet je je bedrijf aanmelden bij de bevoegde instantie – meestal het bureau voor veterinaire en voedselcontrole van het district. De aanmelding is meestal gratis.
Daarna word je opgenomen in het inspectieschema. Reken op een eerste inspectie in de eerste maanden. Wat daarbij wordt gecontroleerd, staat in het artikel over Hygiëne en HACCP.
De standplaats
Hier wordt bepaald of de zaak loopt – en hier is de juridische situatie het meest onoverzichtelijk.
Openbare ruimte
Om op openbare plekken te mogen verkopen, heb je een Speciale gebruiksvergunning van de gemeente. Het is gebonden aan een bepaalde locatie en tijdstip, kost afhankelijk van de locatie tussen de 20 en enkele honderden euro per dag, en op populaire locaties in het centrum zijn er vaak wachtlijsten of worden er helemaal geen plaatsen meer toegewezen.
Privé-terrein
Op een bedrijfsparkeerplaats, een bedrijfsterrein of het terrein van een supermarkt heb je alleen toestemming van de eigenaar nodig. Dat is de meest pragmatische manier om te beginnen: bedrijventerreinen met veel werknemers en weinig lunchaanbod zijn voor foodtrucks vaak lucratiever dan de voetgangerszone.
Markten en volksfeesten
Voor vaste evenementen volgens § 69 GewO gelden aparte toewijzingsregels. Aanmeldingen lopen vaak een half tot een heel jaar van tevoren. Vraag de organisator om uitleg over welke vergunningen er voor het evenement zijn en welke bewijsstukken je zelf moet overleggen.
Alcoholverkoop
Voor het schenken van alcoholische dranken bij tijdelijke evenementen heb je een Vergunning volgens § 12 van de horecawet. Deze vergunning wordt per evenement afgegeven, is relatief eenvoudig te regelen en kost meestal tussen de 25 en 100 euro. Zonder alcohol heb je hem niet nodig.
Wat vaak wordt vergeten
Kassa en bonplicht
Elektronische kassasystemen hebben sinds 2020 een gecertificeerde technische veiligheidsinrichting (TSE). Daarnaast geldt de verplichting om een bonnetje uit te geven: elke klant moet een bonnetje krijgen – of hij het meeneemt, is zijn eigen zaak. Een open kassa is nog steeds toegestaan, maar dan moet je wel een volledige administratie bijhouden.
Verpakkingen
Controleer of je serviceverpakkingen zijn geregistreerd in het verpakkingsregister LUCID en de deelname aan het systeem. Bij serviceverpakkingen die al deel uitmaken van het systeem, kan de deelname al door de voorverkoper zijn geregeld. Voor bepaalde fabrikanten en importeurs geldt bovendien de Fonds voor wegwerpplastic. Of je zelf verplicht bent om je te registreren en te betalen, hangt af van je rol en de betreffende producten.
Voor bepaalde wegwerpverpakkingen van kunststof voor levensmiddelen en wegwerpbekers geldt een Verplichting tot het aanbieden van herbruikbare verpakkingen. Bedrijven met maximaal vijf werknemers en maximaal 80 vierkante meter verkoopoppervlakte kunnen, onder de wettelijke voorwaarden, aan de verplichting voldoen door meegebrachte verpakkingen te vullen. Een zichtbare mededeling is vereist.
Allergenen
Bij losse producten moet je informatie geven over de 14 allergenen waarvoor een etiketteringsplicht geldt – schriftelijk of mondeling, met een schriftelijke vermelding dat er informatie wordt verstrekt. Bij mondelinge informatie moeten er bovendien schriftelijke of elektronische verslagen beschikbaar zijn en moeten de personen die de informatie verstrekken voldoende op de hoogte zijn.
Weegschaal
Wie op gewicht verkoopt, heeft een geijkte weegschaal nodig. De ijking is twee jaar geldig.
Regel dit voordat je voor het eerst op pad gaat: Bel de dienst Openbare Orde en de Voedselinspectie van je district en leg je plannen uit. Die diensten geven meestal graag informatie, en van tevoren navraag doen is goedkoper dan een verbod midden in het seizoen.