Non esiste un’unica autorizzazione per i food truck. Ci sono invece diverse normative che si intrecciano tra loro, e alcune cose sono regolate a livello comunale: quello che vale a Colonia potrebbe non valere allo stesso modo a Costanza. Questa panoramica ti aiuta a capire a cosa serve ogni documento.
Vendita in luoghi sempre diversi
DE Germania
AT Austria
CH Svizzera
Normativa alimentare e igiene
DE Germania
AT Austria
CH Svizzera
L'ordine
- Registrazione dell’attività
- Richiedi la licenza per attività itineranti, se necessario
- Informativa ai sensi dell’articolo 43 dell’IfSG presso l’Ufficio sanitario
- Registrare l’attività presso l’Ufficio per il controllo alimentare
- Prenota il tuo posto – a seconda del luogo, con autorizzazione propria
- Ottenere l’autorizzazione se si servono bevande alcoliche
I punti da 1 a 4 valgono ovunque allo stesso modo. A partire dal punto 5, le indicazioni diventano specifiche per la zona.
Registrazione dell’attività commerciale
Il passo più semplice. Presso l’ufficio del commercio del comune in cui vivi o in cui ha sede la tua attività. A seconda del comune, il costo varia tra i 20 e i 60 euro. L’ufficio informa automaticamente l’ufficio delle imposte, la Camera di Commercio e Industria (IHK) e l’ente di previdenza sociale.
A occuparsene, tra l’altro, è la Associazione professionale del settore alimentare e della ristorazione (BGN). L’iscrizione è obbligatoria, anche per chi non ha dipendenti.
Licenza per attività itineranti ai sensi dell’art. 55 del GewO
Il punto più spesso frainteso. Ti serve una licenza per attività itineranti se senza ordine preventivo al di fuori di una sede fissa Vendi prodotti – cioè in modo classico sul ciglio della strada, in luoghi sempre diversi, in modo spontaneo.
Non Di solito è necessario:
- in occasione di fiere, mercati e sagre popolari, come stabilito dal § 69 del GewO,
- in occasione di eventi per i quali vieni ingaggiato (catering su ordinazione),
- se ti trovi in una postazione fissa, affittata a lungo termine.
La richiesta va presentata all’Ufficio per l’ordine pubblico. Ti servono un certificato penale e un estratto del Registro centrale delle imprese. Costi: di solito tra i 200 e i 400 euro, tempi di elaborazione diverse settimane. Fai la richiesta con largo anticipo.
Chiarisci in anticipo i requisiti. Se hai bisogno di una licenza per attività itineranti dipende dal tipo specifico di vendita e dalle possibili eccezioni. Non sostituisce i requisiti relativi alla postazione, agli alimenti o agli eventi. Rivolgiti all’ufficio del commercio competente con il tuo programma di attività.
Informativa ai sensi dell’articolo 43 della Legge sulla protezione dalle infezioni
Prima di lavorare per la prima volta con alimenti sfusi, devi seguire un corso di formazione tenuto dall’ufficio sanitario o da un medico incaricato. Dura circa un’ora, costa solitamente dai 20 ai 40 euro ed è valido a tempo indeterminato – ma solo se inizi l’attività entro tre mesi dalla fine del corso.
Importante: questo vale per ogni persona, chi maneggia alimenti nel food truck, anche per i lavoratori temporanei. In qualità di datore di lavoro, devi fornire la formazione all’inizio dell’attività e poi ogni due anni. Documenta la partecipazione.
Registrazione presso l'Ufficio per il controllo degli alimenti
Ai sensi dell’art. 6 del regolamento (CE) n. 852/2004, devi registrare la tua attività presso l’autorità competente – di solito l’ufficio veterinario e di controllo alimentare del distretto. La registrazione è solitamente gratuita.
Dopodiché verrai inserito nel programma di controlli periodici. Aspettati un primo controllo nei primi mesi. Cosa viene verificato è spiegato nell’articolo su Igiene e HACCP.
Lo spazio espositivo
È qui che si decide se l’attività va a gonfie vele – ed è proprio qui che la situazione giuridica è più intricata.
Motivo pubblico
Per vendere in spazi pubblici ti serve una Autorizzazione all’uso speciale del Comune. È vincolata al luogo e all’orario, costa, a seconda della posizione, tra i 20 e diverse centinaia di euro al giorno, e nelle zone più frequentate del centro spesso ci sono liste d’attesa o non ci sono più posti disponibili.
Motivo personale
In un parcheggio aziendale, in un deposito o nell’area di un supermercato ti basta solo il consenso del proprietario. È il modo più pratico per iniziare: le zone industriali con tanti lavoratori e poche opzioni per il pranzo sono spesso più redditizie per i food truck rispetto alle zone pedonali.
Mercati e sagre
Gli eventi fissi ai sensi dell’articolo 69 del GewO (Codice del commercio) hanno regole di assegnazione specifiche. Le candidature vanno spesso presentate da mezzo anno a un anno prima. Chiedi all’organizzatore di spiegarti quali autorizzazioni sono state ottenute per l’evento e quali documenti devi presentare tu stesso.
Servizio di bevande alcoliche
Per servire bevande alcoliche in occasione di eventi temporanei ti serve una Autorizzazione ai sensi dell’articolo 12 della legge sui locali di ristorazione. Viene rilasciata per ogni singolo evento, è relativamente semplice da ottenere e di solito costa tra i 25 e i 100 euro. Se non servi alcolici, non ti serve.
Cosa si tende a dimenticare
Cassa e obbligo di emissione dello scontrino
Dal 2020, i sistemi di cassa elettronici devono avere una Dispositivo tecnico di sicurezza certificato (TSE). Inoltre, vige l’obbligo di emissione dello scontrino: ogni cliente deve ricevere uno scontrino – che lo prenda o meno è una sua scelta. È ancora consentita la cassa aperta, ma richiede una contabilità completa e senza lacune.
Confezioni
Controlla se i tuoi imballaggi monouso sono registrati nel registro degli imballaggi LUCID e la partecipazione al sistema. Nel caso di imballaggi di servizio già inseriti nel sistema, la partecipazione potrebbe essere stata effettuata dal distributore precedente. Per determinati produttori e importatori si applica inoltre il Fondo per la plastica monouso. Se sei tenuto a registrarti e a effettuare il pagamento dipende dal tuo ruolo e dai prodotti in questione.
Per determinati imballaggi alimentari monouso in plastica e bicchieri monouso per bevande vige un Obbligo di offrire contenitori riutilizzabili. Le attività con al massimo cinque dipendenti e una superficie di vendita non superiore a 80 metri quadrati possono adempiere all’obbligo, nei limiti previsti dalla legge, riempiendo i contenitori portati dai clienti. È necessario un avviso ben visibile.
Allergeni
Per i prodotti sfusi devi fornire informazioni sui 14 allergeni soggetti all’obbligo di etichettatura – per iscritto o verbalmente, con un avviso scritto che indichi che le informazioni vengono fornite. In caso di informazioni verbali, devono inoltre essere disponibili registrazioni scritte o elettroniche e il personale addetto deve essere adeguatamente informato.
Bilancia
Chi vende a peso ha bisogno di una bilancia tarata. La taratura è valida due anni.
Prima della prima uscita, chiarisci: Chiama l’ufficio per l’ordine pubblico e l’ufficio per il controllo alimentare della tua provincia e spiega il tuo progetto. Di solito questi uffici forniscono volentieri informazioni, e chiedere prima costa meno che ricevere un divieto nel bel mezzo della stagione.