Il n'y a pas qu'un seul type d'autorisation pour les food trucks. Au contraire, plusieurs réglementations s'entremêlent, et certaines choses sont régies au niveau communal : ce qui s'applique à Cologne peut ne pas s'appliquer de la même manière à Constance. Cet aperçu t'aide à comprendre à quoi sert chaque document.
Vente sur différents lieux
DE Allemagne
AT Autriche
CH Suisse
Législation alimentaire et hygiène
DE Allemagne
AT Autriche
CH Suisse
L'ordre
- Déclarer une activité
- Demander une carte professionnelle si nécessaire
- Informations conformément à l'article 43 de la loi allemande sur la protection contre les infections (IfSG) auprès du service de santé publique
- Enregistrer son activité auprès de l'Office de contrôle alimentaire
- Réserver un emplacement – avec ta propre autorisation, selon l'endroit
- Obtenir une autorisation si de l'alcool est servi
Les points 1 à 4 s'appliquent partout de la même manière. À partir du point 5, ça devient spécifique à la région.
Déclaration d'activité
La démarche la plus simple. Au service des activités commerciales de la commune où tu habites ou où ton entreprise est implantée. Ça coûte entre 20 et 60 euros, selon la commune. Le service informe automatiquement le centre des impôts, la Chambre de commerce et d’industrie (IHK) et l’association professionnelle.
C'est d'ailleurs la Caisse d'assurance accident du travail de l'agroalimentaire et de l'hôtellerie-restauration (BGN). L'adhésion est obligatoire, même sans salariés.
Carte professionnelle du secteur des services itinérants conformément à l'article 55 du Code allemand du commerce et de l'industrie (GewO)
Le point le plus souvent mal compris. Tu as besoin d'une carte de commerce itinérant si tu sans commande préalable, en dehors d'un établissement fixe Tu vends des produits – donc de manière classique au bord de la route, sur des emplacements qui changent, de façon spontanée.
Pas En général, c'est nécessaire :
- lors de salons, marchés et fêtes foraines organisés conformément à l'article 69 du Code allemand du commerce et de l'industrie (GewO),
- lors d'événements pour lesquels tu es réservé(e) (traiteur sur commande),
- si tu es installé sur un emplacement fixe, loué à long terme.
La demande s'effectue auprès du service de l'ordre public. Tu as besoin d'un extrait de casier judiciaire et d'un extrait du registre central des entreprises. Coût : généralement entre 200 et 400 euros, délai de traitement de plusieurs semaines. Fais ta demande bien à l'avance.
Clarifie les conditions au préalable. La nécessité d'une carte de commerce ambulant dépend du type de vente que tu fais et des éventuelles exceptions. Elle ne remplace pas les règles relatives aux emplacements, aux denrées alimentaires ou aux événements. Renseigne-toi auprès du service des activités commerciales compétent en leur fournissant ton planning d'intervention.
Informations conformément à l'article 43 de la loi sur la protection contre les infections
Avant de travailler pour la première fois avec des aliments en vrac, tu dois suivre une formation dispensée par les services d'hygiène ou un médecin agréé. Elle dure environ une heure, coûte généralement entre 20 et 40 euros et est valable indéfiniment – mais seulement si tu commences ton activité dans les trois mois qui suivent.
Important : ça s'applique à tout le monde, qui manipule des denrées alimentaires dans le food truck, y compris les intérimaires. En tant qu’employeur, tu dois leur donner une formation dès leur prise de fonction, puis tous les deux ans. Documente leur participation.
Inscription auprès de l'Office de contrôle alimentaire
Conformément à l'article 6 du règlement (CE) n° 852/2004, tu dois déclarer ton activité auprès de l'autorité compétente – en général, le service vétérinaire et de contrôle alimentaire de ton département. La déclaration est généralement gratuite.
Ensuite, tu seras intégré au cycle de contrôle. Attends-toi à un premier contrôle dans les premiers mois. Tu trouveras les éléments vérifiés dans l'article consacré à Hygiène et HACCP.
L'emplacement
C'est ici que tout se joue pour la réussite de ton activité – et c'est aussi là que la situation juridique est la plus confuse.
Espace public
Pour vendre sur la voie publique, il te faut une Autorisation d'utilisation spéciale de la commune. C'est un emplacement lié à un lieu et à une période précise, qui coûte entre 20 et plusieurs centaines d'euros par jour selon l'emplacement, et dans les quartiers populaires du centre-ville, il y a souvent des listes d'attente, voire plus aucune place disponible.
Terrain privé
Sur un parking d'entreprise, un dépôt ou le parking d'un supermarché, il te suffit d'avoir l'accord du propriétaire. C'est la façon la plus pragmatique de se lancer : les zones d'activité avec beaucoup d'employés et peu d'options pour le déjeuner sont souvent plus rentables pour les food trucks que les zones piétonnes.
Marchés et fêtes populaires
Les événements organisés conformément à l'article 69 du Code allemand du commerce (GewO) ont leurs propres règles d'attribution. Les candidatures doivent souvent être déposées entre six mois et un an à l'avance. Demande à l'organisateur de t'expliquer quelles autorisations ont été obtenues pour l'événement et quels justificatifs tu dois fournir toi-même.
Vente d'alcool
Pour servir des boissons alcoolisées lors d'événements ponctuels, tu as besoin d'un Autorisation conformément à l'article 12 de la loi sur les établissements de restauration. Elle est délivrée pour chaque événement, sa procédure est relativement simple et coûte généralement entre 25 et 100 euros. Si tu ne sers pas d'alcool, tu n'en as pas besoin.
Ce qu’on oublie souvent
Caisse et obligation de délivrer un ticket de caisse
Depuis 2020, les systèmes de caisse électroniques doivent disposer d’une Dispositif technique de sécurité certifié (TSE). Par ailleurs, l'obligation de délivrer un ticket de caisse s'applique : chaque client doit recevoir un ticket – qu'il le prenne ou non, c'est son choix. Une caisse ouverte est toujours autorisée, mais elle nécessite une comptabilité sans faille.
Emballages
Vérifie si tes emballages de service sont bien inscrits au registre des emballages LUCID et la participation au système. Pour les emballages de service déjà intégrés au système, la participation peut avoir été assurée par le pré-distributeur. Pour certains fabricants et importateurs, le Fonds pour les plastiques à usage unique. C'est ton rôle et les produits concernés qui déterminent si tu dois t'inscrire et payer toi-même.
Pour certains emballages alimentaires en plastique à usage unique et certains gobelets à usage unique, il existe une Obligation de proposer des contenants réutilisables. Les établissements comptant au maximum cinq salariés et disposant d’une surface de vente ne dépassant pas 80 mètres carrés peuvent se conformer à cette obligation, sous réserve des conditions légales, en remplissant les contenants apportés par les clients. Une mention visible est obligatoire.
Allergènes
Pour les produits en vrac, tu dois fournir des informations sur les 14 allergènes soumis à l'obligation d'étiquetage – par écrit ou oralement, avec une mention écrite indiquant que ces informations sont disponibles. En cas d'information orale, des registres écrits ou électroniques doivent en outre être accessibles et les personnes chargées de fournir ces informations doivent être suffisamment informées.
Balance
Si tu vends au poids, tu as besoin d'une balance étalonnée. L'étalonnage est valable deux ans.
À clarifier avant le premier trajet : Appelle le service de l'ordre public et le service de contrôle alimentaire de ta région et explique ton projet. En général, ces services te renseignent volontiers, et mieux vaut se renseigner à l'avance que de se faire interdire d'exercer en pleine saison.